キャベツのがん予防成分は、次の3つです。
①イソチオシアネート
アブラナ科の植物に含まれている辛み成分です。
大根やワサビが辛いのは、この成分によるものです。
特にキャベツにたくさん含まれていますが、
グルコシノレートという形で、含まれているので、
辛みはありません。体内で、イソチオシアナートに変化します。
②ッポリフェノール
ポリフェノールには強い抗酸化作用があり、
活性酸素の働きを抑える効果があります。
③インドール
インドールは、植物の成長に欠かせない植物ホルモンの一種です。
発がん物質を無毒化する働きをもっています。
